Crocante, picante, doce, ácida, quente, amarga, fria, colorida. As palavras vão querendo chamar a atenção e se exibindo enfileiradas sem conseguir expressar essa salada que não se define facilmente assim. É preciso prová-la.Beterrabas assadas e alhos-porós cozidos...

Acho que vocês já devem ter visto o chef José Andrés – uma lenda – cozinhando e distribuindo comida para as pessoas que não tem o que comer. As lives dele são únicas, com doses de entusiasmo e alegria. Ele lidera um movimento global para combater a fome e sensibiliza...

Um dos mais influentes chefs do mundo, René Redzepi, do restaurante Noma, em Copenhague, na Dinamarca, reabrirá nesta semana como um bar de vinhos e de hambúrgueres. O restaurante já foi o número um na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo, atualmente na segunda...

Conhecido pelo domínio da técnica de fazer arrozes com socarrat, o fundo da panela com o cereal caramelizado, que todos os apreciadores da boa comida rendem homenagens, Quique Dacosta, foi um dos escolhidos para o San Sebastian Gastronomika Live, conferência virtual...

Aprendi muito a cozinhar com os livros do Alex Atala e das receitas que não esqueço está essa paleta de cordeiro com farofa. Estranhei o fato de assar a paleta coberta de água, mas fiz. Dá certo. Agora leio as explicações da Samin Nosrat (no livro Sal, gordura, ácido,...

No começo de maio, nossos olhos ficaram grudados nas transmissões do Sangue na Guelra para acompanhar a primeira edição do The Power of Food, em live streaming, um evento criado pela Amuse Bouche. Alguns dos mais importantes nomes da gastronomia participaram de 17...

O segundo dia do Gastronomika Live trouxe ninguém menos do que Ferran Adrià, um dos gênios da gastronomia contemporânea. A série de eventos, que começou na segunda-feira (4/5), terá 50 profissionais da gastronomia e antecipa o congresso marcado para outubro em San...

Uma campanha para angariar fundos, em parceria com os patrocinadores do prêmio The Worlds 50 Best Restaurants, é uma das apostas para recuperar estabelecimentos em todo o mundo. Ao invés da festa para divulgar os melhores restaurantes de 2020 uma campanha – a 50 Best...

Sem bola de cristal para adivinhar o futuro, era tudo o que queríamos, temos algumas pistas olhando para quem enfrentou a pandemia antes de ela chegar ao Brasil. “Quando reabrimos tínhamos pouco movimento, mas agora o número de clientes está crescendo. Esse é um...

Desconfio que foram as ilustrações da Rita Taraborelli que me atraíram para o projeto de edição de um livro de receitas veganas. Às vezes torço o nariz para alguns preparos, que não me inspiram, dificilmente iria comprar. Não lembro bem, mas também desconfio que pode...

Programação em live streaming será transmitida gratuitamente. Acesse o link. Como dizia um amigo jornalista, tão completo que vai como veio. Está definido o programa do THE POWER OF FOOD, o maior evento virtual do mundo dedicado ao debate sobre o futuro do sector da...

Não consigo levar para cama. São cinco quilos. Daí que a leitura vai em banho-maria. Falo do livro, da Samin Nosrat, “Sal Gordura Ácido Calor”, que inspirou a série Salt Fat Acid Heat, da Netflix, que eu ainda não vi. Então, achei que pular algumas páginas e ir para...

Aprendi muito com o chef Sérgio Arno, foi um dos primeiros a sair ensinando brasileiros a fazerem o legítimo risoto, afinal, já tínhamos produtos importados, como o arroz usado na Itália. Um pioneiro. Seu La Vecchia Cucina, e depois o Pasta Gialla, ficaram famosos....

Começo com uma confissão. Usei leite condensado, logo eu que implico tanto com ele por padronizar o sabor dos doces, sem doce de leite em casa foi a saída. Cozido é um pouco melhor. Poderia ter recheado com frutas, claro. Maçãs, por exemplo, podem ser fritas na...

Sai “Manu em casa”, entra “salve a família Manu”. Depois do serviço de delivery, um dos melhores, provei, a chef Manu Buffara lançou na semana passada a campanha de financiamento coletivo pelo site Benfeitoria. Foi a solução que encontrou para manter o salário da...

Fomos avisados: “vocês estão na parte de Portugal que se come melhor”, disse  o chef Antônio Nobre, já puxando a sardinha para a sua brasa, evidentemente. Mas come-se bem em todo país, concluo depois de alguns intensos dias passados ali, o que já sabia, confesso. Ele...

O Paraná terá uma lei regulamentando a produção de queijo artesanal. A Assembleia Legislativa do Paraná, após análise de comissões, as devidas correções e votações, aprovou o projeto de lei do deputado Professor Lemos, do PT, que foi apresentado em 2015. “Seremos o...

Não estive na entrega do The World’s 50 Best Restaurants em Bilbao, que aconteceu no dia 19 de junho. Falo isso com tristeza, primeiro porque é uma oportunidade de ver chefs que admiro, depois porque a cerimônia foi em um dos melhores lugares do mundo quando falamos...

Quando muitos olhos miram Portugal, não apenas os brasileiros estão se mudando para lá, a Europa toda coloca olho grande nas terras lusitanas, dois jornalistas organizam um simpósio para discutir os caminhos da gastronomia. Vista de Lisboa: linda por muitos ângulos...

  O Instituto Paulo Martins, com a consultoria da Margot Botti Gastronomia e Cultura, está oferecendo um curso para transmitir o conhecimento sobre a cozinha da floresta de forma sistematizada e aprofundada. Chamado de Cuia Culinária Imersiva Amazônica o curso...

Antes de falar da campanha do título do post, vamos falar do Coletivo Alimentar, um “laboratório” formado por pessoas com muita energia e vontade de fazer com que ideias geniais tomem forma. Na verdade, o coletivo é tanta coisa junta e eu sou tão fã que tenho...

Muito orgulho em contar que o projeto “Porcadeiros” vai longe! Neste fim de semana Rosane Radecki chega aos pampas gaúchos e cozinha em parceria com o chef Rodrigo Bellora. O evento acontecerá das 12h às 20h, no jardim do restaurante gaúcho Valle Rústico (Linha...