Blog e  Colunas

Sou blogueira de gastronomia desde 2007, hoje, o vossoblogdecomida está hospedado no Bom Gourmet/Gazeta do Povo. Aqui estão também algumas colunas e entrevistas com chefs publicadas em importantes veículos especializados. 

Baviera, a cinquentona que continua a mesma

Estranhei o toldo de plástico, pela primeira vez ali, e o senhor sorridente guarda-chuva na mão. Escorreguei da camionete, um pé no meio-fio e o outro já na calçada protegida. Agradeci e entrei apressada fugindo do frio e da garoa. Era comemoração de aniversário de...

maio 20, 2022

Restaurante Girassol em Palmeira tem novo prato da Boa Lembrança

Chef Rosane Radecki faz homenagem a Colônia Witmarsum “Jägerschnitzel mit sauerkraut und spätzle”. Você enrola a língua, ensaia, ri na metade, repete mais algumas vezes, acha que acertou e depois de segundos já esqueceu como é. Por isso, não se preocupe se não...

maio 9, 2022

Já sabe das novidades do Pobre Juan de Curitiba?

O cantinho que o Pobre Juan ocupou desde a abertura do Pátio Batel está ali no mesmo lugar, mas quem olha pra entrada do restaurante estranha alguma coisa e com um pouco de atenção vê que a fachada estreitou. Apesar disso, não perdeu espaço, ao contrário ganhou um...

mar 18, 2022

Île de France resiste e se reinventa

Calhou de eu ir jantar com o André Bezerra, se tem alguém que não gosta dele desconheço, é como avançar casas no jogo de uma noite descontraída. Fomos ver de perto o novo Île de France. Depois de mais de 60 anos na praça 19 de março, o Île mudou de endereço. E tem...

fev 8, 2022

Descobri a cozinha do Levante

Descobri a cozinha do Levante, que o chef Ottolenghi representa tão bem. Não largo mais seus livros. Sempre indico, pelo menos os que eu conheço: Jerusalém; Comida de Verdade; Simples. Meus livros estão cobertos de estrelas. Marco as preferidas. Quase nunca repito...

jan 12, 2022

Segunda-feira e você quer jantar fora?

Sou do time que sai durante a semana quando os restaurantes estão mais vazios. Já vou sabendo que o bom atendimento é garantido. O problema é achar restaurante aberto. Daí você pensa que não terá problema com isso na “cidade que não para”. Engana-se. Em São Paulo,...

jan 10, 2022

Salada com romã e simpatia para atrair prosperidade

Ela vem do Oriente e é uma belezura. Falam bem dela: fonte de vitaminas; previne envelhecimento e problemas cardíacos; é ótima para saúde bucal e para a digestão. Por sorte, encontramos agora até nacionais, além das importadas. É época delas: as romãs. Vamos...

jan 5, 2022

Cumaru Levain: Micropadaria Artesanal Amazônica

Começo o ano com a lembrança da tartelete de cumaru e morango. Publico pra alegrar o dia e causar inveja, confesso. Veio da Cumaru Levain, a Padaria Artesanal Amazônica. Entrou faceira pela minha porta numa cesta que tinha focaccia de gorgonzola, cookie, geleia e...

dez 30, 2021

Receitas que dão Certo

Se eu fiz, qualquer um poderá fazer. Comecei a cozinhar sem saber cozinhar. Abri um livro de receita e preparei a comida. Deu certo. Intrigada por ouvir que nem sempre as receitas publicadas funcionam, comecei a testá-las. Publico aqui as minhas preferidas, o que pode incluir receitas dos livros de cozinheiros famosos, como os brasileiros Roberta Sudbrack e Alex Atala, ou do chef basco Andoni Luis Aduriz e da japonesa Mari Hirata, que permitem que eu divulgue.

O segredo do confit de canard original

Escolhi o confit de canard para a receita dessa semana porque começa um friozinho de gelar o pé e dar vontade de comida boa. Também porque a receita evaporou dos meus arquivos digitais, o que já não é novidade. Tem um segredo que precisei resgatar, além dos sumiços...

jun 10, 2019

Molho rôti

Mais uma vez não achei a receita do molho rôti no site. Já resolvi essa pendência. Aqui está. Existem várias receitas, é um molho clássico e fundamental na cozinha. Gosto desta. Ingredientes 1kg de tutano, com osso 50ml de óleo de milho 2 cebolas 2 cenouras 2 talos...

jun 6, 2019

Pilaf: o arroz arrebatador

Atravessaria um deserto para encontrar as especiarias perfeitas para um prato, ou, melhor, um bazar com aquelas banquinhas coloridas cheias de temperos de Istambul e olha que é só de imaginar, nunca coloquei meus pezinhos lá. Foi pensando na mágica que os temperos...

maio 27, 2019

Creme de lentilhas com fígado de galinha e vinho do porto

Retrospectiva de mais um fim de semana que “baixou” o Sérgio Arno . O famoso chef da rede de restaurantes La Pasta Gialla e do La Vecchia Cucina, entre outros, que também autorizou a publicar as receitas dele testadas aqui, não apareceu por lá mas serviu de...

out 30, 2018

Risoto com alcachofrinhas

Ingredientes: 1 1/2kg de alcachofrinhas 200g de manteiga 1 cebola grande ralada 400g de arroz cru 1 1/2 copo de vinho branco seco 2 litros de caldo de carne 5 colheres (sopa) de queijo ralado sal pimenta-do-reino Corte as pontas das alcachofrinhas e desfolhe-as...

out 27, 2018

Salada de vieiras e cogumelos frescos com aceto balsâmico

Algumas dúvidas nesta receita saborosa. Não sabia se depois de grelhar as vieiras eu deveria tirá-las da frigideira, conclui que sim, pois vieira, assim como camarão, não dá para passar do ponto, senão fica borrachuda, então acho que depois de flambar elas devem...

out 21, 2018

Costelas de cordeiro ao molho de alho, óleo e ervas aromáticas

Uma receita testada no fim de semana. Essa é do chef Sérgio Arno. O molho é divino! É um clássico. Veja a receita aqui. Ingredientes: 24 costelas de cordeiro sal pimenta-do-reino 4 colheres (sopa) de vinagre 4 colheres (sopa) de azeite 60g de manteiga 2 colheres...

out 11, 2018

Consommé de couve flor e trufas negras

Uma das receitas da chef Roberta Sudbrack testada em um fim de semana foi o consommé de couve-flor: divina! Fácil de fazer e deliciosa! Só não coloquei a trufa (a minha era em conserva) porque achei que estava sem gosto. O toque especial “de quero mais” foi dado...

set 25, 2018

Por Onde Andei

Viajo em busca da experiência perfeita à mesa e conto aqui.

Grão-de-bico lambuzado

ah, essa salada. o que eu mais gostei foi o grão-de-bico lambuzado na mistura de cardamomo, pimenta-da-jamaica, cominho, sal e frito no azeite de oliva jogado por cima.

jun 10, 2022

Todos os anjos comem

já pensou em um talo verdinho e tenro assim salpicado com tirinhas de laranja e gengibre crocantes, amendoim torrado e calda de shoyu e mel por cima? todos os anjos comem.

jun 10, 2022

Polêmica no ar

mais um ranking de restaurantes - os 100 melhores do Brasil da revista Exame - lançado mês passado, que eu esqueci de comentar aqui. fui uma das 60 pessoas do júri. de Curitiba apenas um restaurante, o Manu. se não me engano, apenas três jurados daqui, eu entre...

jun 10, 2022

Peking Duck

O Peking Duck tem uma versão diferente no restaurante Emy do chef Kazuo Harada, em Curitiba, o pato é confitado e não laqueado. Comemoro mesmo assim. E nós temos o @jovemdionisio com a música mais tocada no momento e em tour pelo Brasil, quer mais?

maio 27, 2022

A Roberta Schwanke ficava atrás da avó todo tempo. Era pequena, mexia nas panelas e experimentava tudo. Nem desconfiava que dessa quase brincadeira ía nascer uma paixão. Advogada, demorou a enveredar pela gastronomia profissionalmente, mas todo lugar onde...

maio 25, 2022

Todo mundo fala desse pudim. E eu aqui sem provar até hoje.

é um pudim com história. e história parece que dá um toque de magia nas coisas porque feito de emoções. provei. tem gosto de alegria, de mudança, de coragem, de recomeços, de doçuras, de carinho, de vida. ah, é por isso que a gente se apaixona pelo pudim da Ana. um...

maio 24, 2022

Artesanais, pequenos e independentes

Li isso e já me interessei. Fui saber mais. Uma ideia da Procerva, a associação paranaense das microcervejarias, deveria ser bacana. E é. Da união de 17 marcas nasceu uma loja on-line diferente: a “direto da cervejaria”. tem tudo lá. Se usar o cupom jussaravoss...

maio 19, 2022

Sabia que se provasse iria devorar mais de um.

Por isso adiei o quanto pude o dia de abrir essa embalagem. Agora é tarde. Viciei. Yes, nós temos torrone. e essa mulher é demais. primeiro inunda a cidade com a sua banoffee, agora faz isso com a gente. Caí de amores pelo de avelã. Parabéns, Renatta Ferian pela...

maio 4, 2022

Queria saber como se faz um café tão bom assim

Agora queria mesmo era conhecer o senhor Eduardo José da Silva. Saber como é que faz um café tão bom assim. Fui moer os grãos. o aroma me fez escapar do mundo e bastou o primeiro gole pra eu me imaginar lá no meio do cafezal, em Arapuã, nas Minas Gerais. Ele nasceu...

abr 27, 2022

Sobre Jussara Voss