Blog e  Colunas

Sou blogueira de gastronomia desde 2008, hoje, o vossoblogdecomida está hospedado no Bom Gourmet/Gazeta do Povo. Aqui estão também algumas colunas e entrevistas com chefs publicadas em importantes veículos especializados. Neste link, conto ainda um pouco sobre como são as aulas, o ambiente acadêmico e as receitas ensinadas na pós-graduação em Chef de Cuisine Nacional e Internacional da Universidade Positivo, em Curitiba.

Descobri a cozinha do Levante

Descobri a cozinha do Levante, que o chef Ottolenghi representa tão bem. Não largo mais seus livros. Sempre indico, pelo menos os que eu conheço: Jerusalém; Comida de Verdade; Simples. Meus livros estão cobertos de estrelas. Marco as preferidas. Quase nunca repito...

jan 12, 2022

Segunda-feira e você quer jantar fora?

Sou do time que sai durante a semana quando os restaurantes estão mais vazios. Já vou sabendo que o bom atendimento é garantido. O problema é achar restaurante aberto. Daí você pensa que não terá problema com isso na “cidade que não para”. Engana-se. Em São Paulo,...

jan 10, 2022

Salada com romã e simpatia para atrair prosperidade

Ela vem do Oriente e é uma belezura. Falam bem dela: fonte de vitaminas; previne envelhecimento e problemas cardíacos; é ótima para saúde bucal e para a digestão. Por sorte, encontramos agora até nacionais, além das importadas. É época delas: as romãs. Vamos...

jan 5, 2022

Cumaru Levain: Micropadaria Artesanal Amazônica

Começo o ano com a lembrança da tartelete de cumaru e morango. Publico pra alegrar o dia e causar inveja, confesso. Veio da Cumaru Levain, a Padaria Artesanal Amazônica. Entrou faceira pela minha porta numa cesta que tinha focaccia de gorgonzola, cookie, geleia e...

dez 30, 2021

Casa do Porco entre os melhores do ranking francês La Liste

As premiações estão de volta. Nesta segunda-feira (29/11) foi a vez do francês La Liste divulgar seu ranking de 2021. E festejamos a entrada da Casa do Porco como o melhor restaurante do Brasil e da América Latina na segunda edição do prêmio. Jefferson e Janaína...

nov 30, 2021

Um Brasileiro nas Estrelass

O restaurante Da Terra do chef Rafael Cagali, está no cobiçado rool de restaurantes com a segunda estrela Michelin. Como falar de um restaurante  que eu não conheço e, se nunca fui, por que escrever sobre ele? Porque o Da Terra, do paulistano Rafael Cagali, tem...

ago 3, 2021

De Revoluções a Provocações

Rafael Tonon mostra os recentes movimentos e mudanças que impactaram na forma como nos alimentamos Como as rãs, que aparecem ao final do livro “As Revoluções da Comida”, o jornalista Rafael Tonon vai pulando entre assuntos que impactam quem trabalha com comida e...

jul 26, 2021

Receitas que dão Certo

Se eu fiz, qualquer um poderá fazer. Comecei a cozinhar sem saber cozinhar. Abri um livro de receita e preparei a comida. Deu certo. Intrigada por ouvir que nem sempre as receitas publicadas funcionam, comecei a testá-las. Publico aqui as minhas preferidas, o que pode incluir receitas dos livros de cozinheiros famosos, como os brasileiros Roberta Sudbrack e Alex Atala, ou do chef basco Andoni Luis Aduriz e da japonesa Mari Hirata, que permitem que eu divulgue.

O segredo do confit de canard original

Escolhi o confit de canard para a receita dessa semana porque começa um friozinho de gelar o pé e dar vontade de comida boa. Também porque a receita evaporou dos meus arquivos digitais, o que já não é novidade. Tem um segredo que precisei resgatar, além dos sumiços...

jun 10, 2019

Molho rôti

Mais uma vez não achei a receita do molho rôti no site. Já resolvi essa pendência. Aqui está. Existem várias receitas, é um molho clássico e fundamental na cozinha. Gosto desta. Ingredientes 1kg de tutano, com osso 50ml de óleo de milho 2 cebolas 2 cenouras 2 talos...

jun 6, 2019

Pilaf: o arroz arrebatador

Atravessaria um deserto para encontrar as especiarias perfeitas para um prato, ou, melhor, um bazar com aquelas banquinhas coloridas cheias de temperos de Istambul e olha que é só de imaginar, nunca coloquei meus pezinhos lá. Foi pensando na mágica que os temperos...

maio 27, 2019

Creme de lentilhas com fígado de galinha e vinho do porto

Retrospectiva de mais um fim de semana que “baixou” o Sérgio Arno . O famoso chef da rede de restaurantes La Pasta Gialla e do La Vecchia Cucina, entre outros, que também autorizou a publicar as receitas dele testadas aqui, não apareceu por lá mas serviu de...

out 30, 2018

Risoto com alcachofrinhas

Ingredientes: 1 1/2kg de alcachofrinhas 200g de manteiga 1 cebola grande ralada 400g de arroz cru 1 1/2 copo de vinho branco seco 2 litros de caldo de carne 5 colheres (sopa) de queijo ralado sal pimenta-do-reino Corte as pontas das alcachofrinhas e desfolhe-as...

out 27, 2018

Salada de vieiras e cogumelos frescos com aceto balsâmico

Algumas dúvidas nesta receita saborosa. Não sabia se depois de grelhar as vieiras eu deveria tirá-las da frigideira, conclui que sim, pois vieira, assim como camarão, não dá para passar do ponto, senão fica borrachuda, então acho que depois de flambar elas devem...

out 21, 2018

Costelas de cordeiro ao molho de alho, óleo e ervas aromáticas

Uma receita testada no fim de semana. Essa é do chef Sérgio Arno. O molho é divino! É um clássico. Veja a receita aqui. Ingredientes: 24 costelas de cordeiro sal pimenta-do-reino 4 colheres (sopa) de vinagre 4 colheres (sopa) de azeite 60g de manteiga 2 colheres...

out 11, 2018

Consommé de couve flor e trufas negras

Uma das receitas da chef Roberta Sudbrack testada em um fim de semana foi o consommé de couve-flor: divina! Fácil de fazer e deliciosa! Só não coloquei a trufa (a minha era em conserva) porque achei que estava sem gosto. O toque especial “de quero mais” foi dado...

set 25, 2018

Por Onde Andei

Viajo em busca da experiência perfeita à mesa e conto aqui.

Família Murakami

Entre, a casa é sua. A família Murakami, Tsuyoshi, Suzana e Jun, vai te receber. É um pedacinho do Japão aqui do nosso lado. Com sorte, pode ter até cantoria ou uma poesia declamada, em forma de bocados especiais com certeza. é preciso reverenciar. ozoni nama ebi...

jan 14, 2022

Fui em SP conhecer o Bubbeleh, que não decepciona.

Qualquer cantinho novo e bem recomendado passa a ser obrigatório conhecer. Ando por São Paulo. Fui lá conhecer o Bubbeleh, que não decepciona. É uma deli shop de respeito. Comida de rua de Israel, com receitas judaicas e gregas. Pequeno, tem oito lugares, e vitrine...

dez 6, 2021

Roteiro Rápido

Um roteiro rápido por bairros que fiz pra edição de outubro da revista Habitat e quero já atualizar. Nesse meio de tempo, a Caos Chocolate fechou. Li com tristeza a notícia. mas a causa é boa, a Kassiany foi pra Bahia fazer doutorado. com certeza teremos novidades...

nov 6, 2021

Prove Portugal #parte1

Na cidade das sete colinas banhada pelo Rio Tejo, viro moradora temporária na Pousada de Lisboa. O olhar vai longe pelo Terreiro do Paço e pela Praça do Comércio. Na fonte da reconstrução de Lisboa as boas-vindas aos seus visitantes. Dentro do prédio da pousada sou...

abr 24, 2018

Destino: Austrália; onde comer

Assim como Liesel Meminger, A Menina que Roubava Livros, ganhei um propósito e pretendo ser salva pelas palavras. Fui atrás dela até a Austrália em busca também de sabores e outras realidades. Já faz algum tempo, a matéria foi publicada, link aqui.    ...

dez 3, 2017

A receita de bacalhau que vem de longe: “chiquetaille” !

Uma receita e um texto de reflexão por semana. É a novíssima proposta. Vivo trocando de ideia. Vamos ver se consigo manter essa ideia. Começo com uma receita de bacalhau do Andoni Luis Aduriz. Sirvo e escuto: “que receita é essa, que comida boa”. Andoni, respondo,...

nov 12, 2017

Comendo Londres

Londres não era lembrada por um lugar para se comer bem. Ao contrário, a má-fama afastou muita gente de lá, eu inclusive. Isso mudou, claro. Hoje, não tem cidade que não se esforce em oferecer uma gastronomia de qualidade, que chame turistas e atenda o público...

maio 13, 2017

As surpresas do Atacama

A imagem do Licancabur descortinando o dia fica gravada para sempre, pelo menos é o que eu gostaria. Conhecido como “vulcão do povo” tem aquela forma perfeita do nosso imaginário e ainda uma lenda de disputa amorosa. A história inclui uma punição, um castigo pela...

mar 22, 2017

Amsterdam: imperdível

Juro, não sei se fiquei impressionada pelo fato de o chocolate não levar conservantes e, por isso, deve ser consumido em sete dias, ou pela loja tão bem decorada, ou pela beleza dos chocolates expostos, enfim, o fato é que o Puccini Bomboni não me sai da cabeça. Na...

fev 24, 2017

Sobre Jussara Voss