Como escolhi para a “receita da semana” uma muito simples, a massa de pão de ló, que permite variações, pode ser recheada ou embebida em suco, por exemplo, aproveito para falar do Guia Alimentar para a População Brasileira. A publicação ficou aberta para consulta pública inclusive e foi lançada pelo Ministério da Saúde recentemente. Cozinhar é um dos hábitos estimulados pela publicação que tem rendido elogios rasgados em vários segmentos por um só motivo: é boa mesmo. Recomendada para todos os cidadãos, independente da profissão, ou idade. Não custa nada se informar, viver melhor e com mais saúde é obrigação de todos. Além da receita, que é muito fácil e permite uma ida à cozinha até de quem não tem nenhuma habilidade, o post vai com a indicação de leitura. A massa é da Enciclopédia da Gastronomia Francesa, de Vincent Boué e Hubert Delorme, que todo cozinheiro deveria ter. Link para o guia aqui.
Meu prosaico pão de ló em dúvida com que recheio iria
Massa de pão de ló
Ingredientes (oito pessoas)
4 ovos
125g de açúcar
125 g de farinha de trigo e mais um pouco para polvilhar
Um pouco de manteiga para untar a forma
Modo de fazer
Bata os ovos e o açúcar em um recipiente colocado sobre um banho-maria a 60 graus até dobrar de volume e ter a consistência, ao se levanter o fouet, de um creme aveludado.
Incorpore delicadamente, com um pão-duro, metade da farinha peneirada.
Despeje o restante da farinha sem mexer muito a massa, para evitar que ela murche.
Unte a forma com manteiga e salpique com farinha e despeje a massa até ¾ da altura da forma.
Leve ao forno imediatamente a 180 graus durante 15 a 20 minutos.
Desenforme sobre uma grade para esfriar assim que tirar do forno, depois de verificar o cozimento.
Conselho do chef
A massa de pão de ló pode ser estendida sobre uma folha de cozimento para obter um resultado mais fino. O tempo de cozimento será menor.
É possível acrescentar um pouco de manteiga derretida (40g) antes do cozimento.
Os ovos e o açúcar também podem ser batidos na batedeira.
Aromatize o seu pão de ló de acordo com a sua imaginação (especiarias, cacau, bebida alcoólica etc.).
Parte da farinha pode ser substituída por fécula (de milho etc.).