Carré de Porco à Japonesa
Hoje, vamos direto ao assunto. Quem não conhece o blog não sabe que eu gosto muito de escrever e contar histórias, o que pode incluir causos pessoais.
Escolhi uma receita com carne de porco de alguém que admiro muito, a Mari Hirata, gosto de reproduzir receitas de chefs e ver que sou capaz de acertar, “se eu fiz, você também conseguirá”, costumo dizer. Ando com o último livro dela pra cima e pra baixo.
Publico antecipadamente para dar tempo de comprar os ingredientes.
O trabalho aqui é preparar a marinada, se é que podemos dizer isso. Depois é só assar. Bom demais!
Desejo a todos um Feliz 2018, que tenhamos disposição, saúde e fé para alcançamos nossos objetivos e realizarmos nossos projetos.
Carré de porco à japonesa
Ingredientes
400 ml de mirin
400 ml de saquê
400 ml de shoyu
2 cebolas em rodelas
1 cenoura em rodelas
1 alho-porro
4 dentes de alho picadinhos
1 pedaço de gengibre (10cm) em rodelas
1 pimenta dedo-de-moça picada (sem sementes e filamentos brancos)
1 carré de porco (manta de costela de porco inteira) de mais de 2kg
Molho
Para cada xícara de caldo do assado:
1 colher (sopa) de kuzu, fécula de batata ou amido de milho
2 colheres (sopa) de gergelim branco
1 colher (chá) de pimenta japonesa sansho
Modo de fazer
- Colocar o saquê e o mirin em uma frigideira e levar para ferver. Quando ferver, flambar para queimar o álcool.
- Depois que a mistura esfriar, juntar o shoyu, os legumes e os temperos picados. Colocar tudo em um grande saco plástico e deixar o carré de porco por uma noite na geladeira, mudando-o de posição algumas vezes para marinar por igual.
- No dia seguinte, embrulhar a carne em papel-alumínio, com os ossos para baixo, e dispor em uma assadeira, incluindo a marinada. Levar ao forno a 160 C por quatro horas. Depois de duas horas, virar a peça de carne com os ossos para cima. Tornar a embrulhar e assar por mais duas horas.
- Retirar do forno, coar o caldo do assado e descartar os legumes. Desengordurar, medir, levar ao fogo e engrossar com a fécula diluída, na proporção indicada.
- Colocar a carne de volta na assadeira com os ossos para baixo e pincelar com bastante molho. Acrescentar o gergelim e a pimenta japonesa. Levar para dourar no grill até ficar bem caramelizada. Cuidar para não queimar a crosta. Cortar as costelas e servir com o molho à parte.