por Jussara Voss - Gastronomia | fev 8, 2017 | Gazeta do Povo
Não perderia essa aula por nada. Falo do curso de cortes bovinos e dry age na Bull Prime, que acontece na próxima quarta-feira (15). Infelizmente, não estarei aqui. A carne fica preta, quanto mais dias na câmara fria melhor. É assim mesmo. Acredite. O açougue tem um...
por Jussara Voss - Gastronomia | fev 7, 2017 | Gazeta do Povo
Um banquete no meio de um vinhedo, no jardim de um mosteiro, numa estação ferroviária ou em uma fazenda preparado por um chef famoso, com ingredientes da região. Gastronômade na Vinícola Araucária Taí uma ideia que deu certo. Já não é novidade, porém, o Gastronômade...
por Jussara Voss - Gastronomia | fev 6, 2017 | Gazeta do Povo
A novidade vem do “coração” do Brooklyn, em Nova Iorque. O recém-aberto restaurante Olmsted foi muito além de ter uma horta nos fundos do restaurante ou fazer compostagem, tem aquário e uma vaca, foi o que eu li. É ousado o projeto de produzir o que consomem. Levaram...
por Jussara Voss - Gastronomia | fev 3, 2017 | Gazeta do Povo
Ontem mesmo eu conversava com a Flávia Rogoski, da Bon Vivant, sobre a importância de bons produtos locais. Precisamos descobrir os pequenos produtores, dar formação técnica e promover seus produtos. Se o Gastronomia Paraná for ressuscitado será uma meta. Inconformada...
por Jussara Voss - Gastronomia | fev 3, 2017 | Gazeta do Povo
Sempre que eu falo na Mari Hirata, a chef que deixou o Brasil para morar no Japão e que sempre nos visita, lembro que perdi o levain (fermento natural) que ela distribuiu anos atrás no Mesa Tendências. Ela trouxe na mala vinda de longe 500 potinhos para a plateia do...
por Jussara Voss - Gastronomia | jan 25, 2017 | Gazeta do Povo
Diante do lamento de que o produtor de tomates, nosso vizinho, estaria com os pés do fruto despencando e que não sabia o que fazer, pois quando a oferta é grande o preço cai, tratei de encomendar. E ainda mandar sugestões para ele aproveitar o excedente da produção. É...
