Receitas que dão certo
Se eu fiz, qualquer um poderá fazer. Comecei a cozinhar sem saber cozinhar. Abri um livro de receita e preparei a comida. Deu certo. Intrigada por ouvir que nem sempre as receitas publicadas funcionam, comecei a testá-las. Publico aqui as minhas preferidas, o que pode incluir receitas dos livros de cozinheiros famosos, como os brasileiros Roberta Sudbrack e Alex Atala, ou do chef basco Andoni Luis Aduriz e da japonesa Mari Hirata, que permitem que eu divulgue.
Carne assada com aipim
Depois dos anjos e deuses, comidinha dos mortais: carne assada com aipim, fácil de fazer e muito boa! Ótima para dias frios como esses que estão chegando por aqui, ao som intimista de Diane Cluck na vitrola eletrônica, fogo na lareira, pinhão assando, um bom vinho...
Pudim de leite
Clássicos por Roberta Sudbrack Em um fim de semana, a surpresa foi o pudim de leite sem leite condensado, servido em porções individuais, muito bom. “Como era feito antigamente”, afirmou a tia octogenária. Mais uma descoberta. Não segui a sugestão do sommelier Manoel...
Clafoutis de cereja ao creme inglês
Atendendo pedidos. Então, a receita da chef Roberta Sudbrack testada foi a de um doce clássico francês: clafoutis de cereja ao creme inglês. Quando servi, logo perguntaram: “Não vai queimar o açúcar com o maçarico?” Isso porque é parente do delicioso creme brûlée e...
Codorna ao ragu de cogumelos e canjiquinha
No capítulo "carnes e caças” do livro da chef Roberta Sudbrack, que me faz suspirar. Neste fim de semana mais uma ótima surpresa: codorna (recheada) ao ragu de cogumelos e canjiquinha. Nunca tinha comido canjiquinha salgada! A vontade é de seguir testando suas...
Codorna em emulsão de castanha de caju e foie gras
Comida dos anjos Quando experimentei a codorna em emulsão de castanha de caju e foie gras – receita da chef Roberta Sudbrack, servida ao Presidente da Itália Carlo Ciampi, – pensei: deve ser assim a comida dos anjos no céu… Algo sublime, delicado, especial…É a segunda...
Perdiz com jabuticaba e ervas frescas
Vamos a mais uma receita da Chef Roberta Sudbrack. Antes de tudo, gostaria de comentar que já estou sofrendo antecipadamente com as fotos e as montagens dos pratos (numa montagem anterior o prato ficou amarelo porque a luz era amarela, nesta foto joguei uma luz branca...
Pudim de claras com baba de moça
Pudim de claras com baba de moça (Uma sobremesa de alma baiana para Anna) Ingredientes (para 8 pessoas): Baba de Moça: 1 xícara de água 500g de açúcar 150ml de leite de coco grosso natural 12 gemas 2 colheres de chá de água de flor de laranjeira Pudim: 12 claras 1...
Goulash, spetzl e molho de páprica
Desci a estante de livros de receitas daqueles que imaginava encontrar como fazer goulash. Decidi que seria o jantar. Não sei da onde veio a ideia e vi a tristeza por nada encontrar. Quem me salvou de um desastre calculado foi a Andréa Kaufmann, a chef que,...
Mil folhas de laranja
Mil folhas de Laranja Ingredientes (para 8 pessoas): 200g de massa phyllo 50g de manteiga derretida 50g de açúcar de confeiteiro Gomos de laranja (pera, lima, grapefruit e bahia) 100g de melaço de cana Creme Pâtissière 2 colheres de sopa de raspinhas da casca de...
Receita da Borscht – a sopa de beterraba – apresentada na oficina em Prudentópolis
A que se ter poesia para cozinhar. E Lucas Correia fez isso quando preparou alguns pratos na oficina de gastronomia que a Paraná Turismo, pelo projeto Gastronomia Paraná, ofereceu e a prefeitura de Prudentópolis, no Paraná, organizou para a programação da Semana...