Há que se ter poesia para cozinhar. E Lucas Correia fez isso quando preparou alguns pratos na oficina de gastronomia que a Paraná Turismo, pelo projeto Gastronomia Paraná, ofereceu e a prefeitura de Prudentópolis, no Paraná, organizou para a programação da Semana Ucraniana realizada na cidade.
A borscht ganhou tempurá com as folhas da beterraba
O chef pesquisou três receitas clássicas da cozinha ucraniana e apresentou uma versão que foi fundo na raiz da tradição local mas ganhou um ar contemporâneo, com sabor e qualidade, que é o que importa. Não se trata de releitura, que é uma palavra tão gasta como gourmet, ou gastronômica, a receita original foi preservada.
O resgate de uma receita original
Vi as reações das cozinheiras mais jovens, principalmente, olhos brilhando com o jeito de preparar o doce chamado kutia, que também foi preparado.
Um dos problemas com a impopularidade do doce, eu imagino, é usar leite condensado e cozinhar demais o trigo. A receita original é preparada com frutas secas, pois é servido nas festas de final de ano, e semente de papoula, que os imigrantes não encontraram aqui, claro, por isso, foram adaptando para não perder a tradição, mas que acabou se perdendo. Lucas usou o mel também presente na receita original e colocou maçã preparada em uma suave calda.
Gastronomia e Turismo foi o tema da minha palestra. Foto “customizada” do Lucas Correia.
Borscht
Infelizmente, não pude esperar a borscht ficar pronta, mas por confiar no chef, pela aprovação dos presentes e pelas fotos, sei que ficou igualmente especial. Entra no meu repertório com os asteriscos que identificam as favoritas. Foi uma das receitas que fiz quando dei os primeiros passos da cozinha, muitos anos atrás. Infelizmente, meu convidado disse que não gostava, não no dia, apenas uns 20 anos depois é que veio a confissão, medo de perder a cozinheira, deduzo.
Borscht
Ingredientes
Modo de preparar
Salada de talos de beterraba
Tempurá de folhas de beterraba.
Finalização: