Bem feliz. Foi como fiquei depois de cozinhar. Fazia tempo. Pus os pés na cozinha com o livro do Alex Atala “Por uma gastronomia brasileira” e dele saiu a paleta de cordeiro ao forno com farofa que sumiu do meu antigo endereço, por isso volto a publicar aqui. Preparei pela segunda vez e quase não pude parar de comer, de tão boa, quer dizer que é a receita funciona mesmo e também é muito fácil. Um apetite repentino fez com que eu ampliasse os minutos na esteira, sem culpas, valeu a pena. Foi o jantar de domingo à noite, que jantar! A receita é para duas paletas, fiz uma e chutei a quantidade de temperos, estou pegando confiança. A farofa campeã gerou polêmicas, o ovo vai antes ou depois da farinha? Segui o mestre e, claro, deu certo. A foto foi tirada com o celular e está bem esquisita, está sem o molho que é divino. Use a imaginação, também ficou linda, juro.
Paleta de cordeiro ao forno
- 2 paletas de cordeiro de 1,5kg cada
- 15g de alecrim
- 10g de tomilho
- 5 dentes de alho picados fino
- 80g de sal grosso
- 750ml de vinho branco seco
- pimenta-do-reino moída na hora
- caldo de legumes
- glace de caldo de paleta
- salsinha
- alecrim
Numa assadeira, coloque as paletas, as ervas, o alho picado, o sal grosso, a pimenta e o vinho branco. Distribua todos os temperos de maneira uniforme. Tampe e leve ao forno quente (200ºC) por vinte minutos. Retire, cubra as paletas com água e leve ao forno por mais uma hora ou até que a carne fique macia, virando uma ou duas vezes, para cozinhar por igual. Quando estiver macia, retire a paleta do caldo de cozimento e coloque-a em outra assadeira. Regue com 200ml de caldo de legumes e pincele com o glace. Volte ao forno quente e deixe até dourar bem. Coloque cada paleta sobre uma tábua, salpique salsinha picada e finalize com um ramo de alecrim e uma porção de farofa.
Farofa
- 100g de bacon
- óleo de canola
- 3 cebolas médias
- 100 g de manteiga
- 2 ovos
- 300 g de farinha de mandioca grossa
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
Refogue o bacon até dourar, numa frigideira com um fio de óleo. Acrescente as cebolas cortadas em meia-lua. Quando murchar, junte a manteiga e espere que ela derreta. Acrescente os ovos e, quando estiverem cozidos, adicione a farinha de mandioca grossa. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo por mais alguns minutos, mexendo sempre.
Caldo de legumes
- 3 cebolas
- 3 talos de alho-poró
- 2 abobrinhas
- 3 talos de salsão
- 3 cenouras
- 30 l de água
- 1 l de vinho branco
- 3 cravos-da-índia
- 2 folhas de louro
Junte todos os ingredientes numa panela grande e leve ao fogo baixo por aproximadamente três horas ou até que os legumes decantem. Coe e refrie.
Glace de boi
- 1 cebola
- 3 cenouras
- 3 l de caldo de carne
- 1 l de vinho tinto
- 50 ml de óleo
- 1 bouquet garni (alecrim, tomilho e louro)
Sobre uma tábua, pique os legumes em meia-lua. Aqueça uma panela, acrescente o óleo e em seguida a cebola e a cenoura. Refogue até caramelizar (ficar dourado). Acrescente o vinho, as ervas e o caldo. Abaixe o fogo e deixe reduzir por aproximadamente 4 horas ou até que engrosse. Coe e reserve.