Bem feliz. Foi como fiquei depois de cozinhar. Fazia tempo. Pus os pés na cozinha com o livro do Alex Atala “Por uma gastronomia brasileira” e dele saiu a paleta de cordeiro ao forno com farofa que sumiu do meu antigo endereço, por isso volto a publicar aqui. Preparei pela segunda vez e quase não pude parar de comer, de tão boa, quer dizer que é a receita funciona mesmo e também é muito fácil. Um apetite repentino fez com que eu ampliasse os minutos na esteira, sem culpas, valeu a pena. Foi o jantar de domingo à noite, que jantar! A receita é para duas paletas, fiz uma e chutei a quantidade de temperos, estou pegando confiança. A farofa campeã gerou polêmicas, o ovo vai antes ou depois da farinha? Segui o mestre e, claro, deu certo. A foto foi tirada com o celular e está bem esquisita, está sem o molho que é divino. Use a imaginação, também ficou linda, juro.

Paleta de cordeiro ao forno

  • 2 paletas de cordeiro de 1,5kg cada
  • 15g de alecrim
  • 10g de tomilho
  • 5 dentes de alho picados fino
  • 80g de sal grosso
  • 750ml de vinho branco seco
  • pimenta-do-reino moída na hora
  • caldo de legumes
  • glace de caldo de paleta
  • salsinha
  • alecrim

Numa assadeira, coloque as paletas, as ervas, o alho picado, o sal grosso, a pimenta e o vinho branco. Distribua todos os temperos de maneira uniforme. Tampe e leve ao forno quente (200ºC) por vinte minutos. Retire, cubra as paletas com água e leve ao forno por mais uma hora ou até que a carne fique macia, virando uma ou duas vezes, para cozinhar por igual. Quando estiver macia, retire a paleta do caldo de cozimento e coloque-a em outra assadeira. Regue com 200ml de caldo de legumes e pincele com o glace. Volte ao forno quente e deixe até dourar bem. Coloque cada paleta sobre uma tábua, salpique salsinha picada e finalize com um ramo de alecrim e uma porção de farofa.

Farofa

  • 100g de bacon
  • óleo de canola
  • 3 cebolas médias
  • 100 g de manteiga
  • 2 ovos
  • 300 g de farinha de mandioca grossa
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora

Refogue o bacon até dourar, numa frigideira com um fio de óleo. Acrescente as cebolas cortadas em meia-lua. Quando murchar, junte a manteiga e espere que ela derreta. Acrescente os ovos e, quando estiverem cozidos, adicione a farinha de mandioca grossa. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo por mais alguns minutos, mexendo sempre.

Caldo de legumes

  • 3 cebolas
  • 3 talos de alho-poró
  • 2 abobrinhas
  • 3 talos de salsão
  • 3 cenouras
  • 30 l de água
  • 1 l de vinho branco
  • 3 cravos-da-índia
  • 2 folhas de louro

Junte todos os ingredientes numa panela grande e leve ao fogo baixo por aproximadamente três horas ou até que os legumes decantem. Coe e refrie.

Glace de boi

  • 1 cebola
  • 3 cenouras
  • 3 l de caldo de carne
  • 1 l de vinho tinto
  • 50 ml de óleo
  • 1 bouquet garni (alecrim, tomilho e louro)

Sobre uma tábua, pique os legumes em meia-lua. Aqueça uma panela, acrescente o óleo e em seguida a cebola e a cenoura. Refogue até caramelizar (ficar dourado). Acrescente o vinho, as ervas e o caldo. Abaixe o fogo e deixe reduzir por aproximadamente 4 horas ou até que engrosse. Coe e reserve.

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