que bom seria começar toda noite com uma ostra de Cabaraquara e um brioche desses que tem corações por cima do ASU.
a ostra pequena, doce e suave vem do litoral paranaense, mora na baía de Guaratuba e recebe a benção da Mata Atlântica.
se tivesse na sequência um delicado pedaço de robalo deitado em finos travesseiros de pupunha, que descansavam no molho de vôngole, acreditaria que mãos de fadas estavam preparando a comida.
explico. era dia de festa, dois anos do ASU, o restaurante do Danilo Takigawa, e ele convidou Manu Buffara, com quem começou essa aventura pra cozinhar ao seu lado. o Manu foi o primeiro restaurante que ele trabalhou, tinha acabado de entrar na faculdade.
Menu meio a meio, Manu disse que pensou em pratos novos e que homenageassem a origem dos cozinheiros. me escaparam mais detalhes.
no jantar: pratos como o robalo já descrito;
o complexo e saboroso caldo de lentilha, que veio com cogumelo fermentado, ricota azeda e exigiu um pão pra não deixar vestígios;
o carabineiro servido sem a cabeça, que concentra o sabor e foi para o molho cremoso derramado por cima dos pedaços do camarão, ao lado de pedaços de mandioca crocante e um molho suave de salsão e erva-doce por baixo. muitos motivos pra aplaudir o jantar.
de todo o menu acertado, dispensaria a carne porque ando de amores com os vegetais. do ASU veio uma sobrepaleta com couve kale levemente tostada e molho de alho negro, como fica bom. está no menu da casa.
Takigawa explicou como fez a lula acompanhada de muitos sabores. a acelga é tostada na churrasqueira, a lula é levemente branqueada, um susto mesmo, servida com caldo de peixe, quase um creme enriquecido com ameixa cozida, mais quinoa pra dar o toque crocante e pétalas de rabanete pra levar frescor ao prato. tudo equilibrado.
as sobremesas não eram doces e isso é um presente ao paladar.
da Manu: maçã, mel e uma muçarela de leite de vaca cremosa, suave, refrescante e perfeita para finalizar a refeição.
a do ASU: um creme de melão levemente defumado, com sorvete de pistache, noz pecã caramelizada, finalizado com pó de cenoura e azeite de manjericão.
na cozinha, além da equipe competente da casa, que tem como sous chef Victoria Fiechter, estava Lucas Correia, do time da Manu, e Felipe Matsunaga cuidando da harmonização. veja o carrossel de fotos. e as comemorações continuam com Igor Marquesini no dia 31/08.
@asurestaurante
@manubuffara
@restaurantemanu
@lucascorreiacook
@igor.marquesini
@danilo.takigawa
