Feijões e lagostins

por | jan 25, 2016 | Receitas que Dão Certo, Roberta Sudbrack | 0 Comentários

Neste fim de semana, comprei todos os feijões que eu conhecia e os que eu nunca tinha tido notícia e preparei a receita “feijões e lagostins”. Acompanhados por um caldo de frango caseiro, é ideal para começar uma refeição no inverno. O prato com personalidade e ao mesmo tempo delicado é da chef Roberta Sudbrack Longe do mar, os meus lagostins estavam um pouco sem gosto, eu sei que se deve usar produtos frescos, mas de tanto falar aqui que precisava testar as receitas com frutos do mar acabei ganhando e não poderia recusar a gentileza. Valeu a intenção e cá entre nós, eu é que sou muito exigente. Também não temperei o feijão e acho que precisava. Mas mesmo assim o prato merece as estrelas que costumo atribuir.

 

Feijões e lagostins, por Roberta Sudbrackfei2

Ingredientes
Para 8 pessoas
400 g de feijões variados: fradinho, vermelho, rajado, branco, roxo, preto, de corda e fava branca
16 lagostins grandes
2 l de caldo de frango caseiro
1 colher de sopa de açúcar mascavo
Azeite de oliva extra virgem
Sal
Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparar
Cozinhe os feijões separadamente, respeitando o tempo de cada um, até ficarem macios. Coloque os lagostins em água fervente até que mudem de cor. Retire e coloque em um recipiente com água e gelo para interromper o cozimento. Retire as cascas, limpe e corte os lagostins em lâminas. Esquente o caldo de frango e passe por uma peneira forrada com um pano bem fino duas vezes. Tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora e o açúcar mascavo. Coloque um pouco de cada feijão em pratos fundos, adicione os lagostins e cubra com o caldo quente. Regue com um fio de azeite de oliva e sirva.

Sugestão de harmonização, por Manoel Beato
Vermentino – La Cala – Sella e Mosca ou Pinot Grigio _ Villanova – Itália.

Fotos:Jussara Voss

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