Volto com as receitas do livro Mari Hirata Sensei por Haydée Belda. Um franquinho delicioso, o “karaage”, o frango frito à japonesa. O segredo é fritar duas vezes pra ficar crocante e não usar frango de granja.
Impossível não gostar. Além de tudo é muito fácil de fazer, não se assuste porque terá que desossar o frango. Vá em frente. É só pegar uma faca afiada e rente ao osso vá soltando a carne.
E falo do livro e dela novamente. Quem poderia pensar em colocar uma capa de plástico em um livro de receitas? A Mari Hirata, claro. Imaginou o tamanho do carinho?
Isso porque ela gostaria que usassem seu livro até ficar bem velhinho. “Como aquele da Dona Benta, que eu tinha quando jovem, ou o livro do chef francês Jacques Pepin, um pouco mais velha, sem querer ser pretensiosa”, contou.
A Mari indica também para receitas o site do Ottolenghi, que eu adoro, ou Food Network. Eu espero seguir a mestre com o rigor que ela executa as suas receitas.
Frango frito à japonesa – karaage
Ingredientes
1,2 kg de coxas de frango desossadas
sal e pimenta-do-reino
6 colheres (sopa) de shoyu
6 colheres (sopa) de saquê
4 colheres (sopa) de mirin
4 dentes de alho
60g de gengibre ralado
1 ovo batido
4 colheres (sopa) de farinho de trigo
4 colheres (sopa) de fécula de batata ou amido de milho
2L de óleo vegetal para a fritura
limão
Modo de fazer
- Secar bem cada coxa de frango. Deixar com a pele e furar a superfície com a ponta de um garfo para o tempero penetrar bem. Cortar cada uma delas em quatro pedaços.
- Em uma tigela, misturar todos os temperos: sal, pimenta-do-reino, shoyu, saquê, mirin, alho e gengibre. Deixar as coxas marinando por 30 minutos. Pouco antes de fritar, juntar à marinada o ovo batido, a farinha e a fécula. Misturar bem.
- Aquecer o óleo a 160.C. colocar somente alguns pedaços de frango por vez, para não esfriar o óleo. Fritar por cinco minutos e retirar. O frango deve estar frito, mas não dourado.
- Aquecer o óleo a 180.C. Levar os pedaços de frango a uma segunda fritura por mais dois minutos até ficarem bem dourados e crocantes. Servir quente, com fatias de limão.