Volto com as receitas do livro Mari Hirata Sensei por Haydée Belda. Um franquinho delicioso, o “karaage”, o frango frito à japonesa. O segredo é fritar duas vezes pra ficar crocante e não usar frango de granja.

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Impossível não gostar. Além de tudo é muito fácil de fazer, não se assuste porque terá que desossar o frango. Vá em frente. É só pegar uma faca afiada e rente ao osso vá soltando a carne.

E falo do livro e dela novamente. Quem poderia pensar em colocar uma capa de plástico em um livro de receitas? A Mari Hirata, claro. Imaginou o tamanho do carinho?

Isso porque ela gostaria que usassem seu livro até ficar bem velhinho. “Como aquele da Dona Benta, que eu tinha quando jovem, ou o livro do chef francês Jacques Pepin, um pouco mais velha, sem querer ser pretensiosa”, contou.

A Mari indica também para receitas o site do Ottolenghi, que eu adoro, ou Food Network. Eu espero seguir a mestre com o rigor que ela executa as suas receitas.

Frango frito à japonesa – karaage

Ingredientes

1,2 kg de coxas de frango desossadas

sal e pimenta-do-reino

6 colheres (sopa) de shoyu

6 colheres (sopa) de saquê

4 colheres (sopa) de mirin

4 dentes de alho

60g de gengibre ralado

1 ovo batido

4 colheres (sopa) de farinho de trigo

4 colheres (sopa) de fécula de batata ou amido de milho

2L de óleo vegetal para a fritura

limão

Modo de fazer

  1. Secar bem cada coxa de frango. Deixar com a pele e furar a superfície com a ponta de um garfo para o tempero penetrar bem. Cortar cada uma delas em quatro pedaços.
  2. Em uma tigela, misturar todos os temperos: sal, pimenta-do-reino, shoyu, saquê, mirin, alho e gengibre. Deixar as coxas marinando por 30 minutos. Pouco antes de fritar, juntar à marinada o ovo batido, a farinha e a fécula. Misturar bem.
  3. Aquecer o óleo a 160.C. colocar somente alguns pedaços de frango por vez, para não esfriar o óleo. Fritar por cinco minutos e retirar. O frango deve estar frito, mas não dourado.
  4. Aquecer o óleo a 180.C. Levar os pedaços de frango a uma segunda fritura por mais dois minutos até ficarem bem dourados e crocantes. Servir quente, com fatias de limão.
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