Receitas que dão certo
Se eu fiz, qualquer um poderá fazer. Comecei a cozinhar sem saber cozinhar. Abri um livro de receita e preparei a comida. Deu certo. Intrigada por ouvir que nem sempre as receitas publicadas funcionam, comecei a testá-las. Publico aqui as minhas preferidas, o que pode incluir receitas dos livros de cozinheiros famosos, como os brasileiros Roberta Sudbrack e Alex Atala, ou do chef basco Andoni Luis Aduriz e da japonesa Mari Hirata, que permitem que eu divulgue.
O segredo do confit de canard original
Escolhi o confit de canard para a receita dessa semana porque começa um friozinho de gelar o pé e dar vontade de comida boa. Também porque a receita evaporou dos meus arquivos digitais, o que já não é novidade. Tem um segredo que precisei resgatar, além dos sumiços...
Molho rôti
Mais uma vez não achei a receita do molho rôti no site. Já resolvi essa pendência. Aqui está. Existem várias receitas, é um molho clássico e fundamental na cozinha. Gosto desta. Ingredientes 1kg de tutano, com osso 50ml de óleo de milho 2 cebolas 2 cenouras 2 talos de...
Pilaf: o arroz arrebatador
Atravessaria um deserto para encontrar as especiarias perfeitas para um prato, ou, melhor, um bazar com aquelas banquinhas coloridas cheias de temperos de Istambul e olha que é só de imaginar, nunca coloquei meus pezinhos lá. Foi pensando na mágica que os temperos são...
Creme de lentilhas com fígado de galinha e vinho do porto
Retrospectiva de mais um fim de semana que “baixou” o Sérgio Arno . O famoso chef da rede de restaurantes La Pasta Gialla e do La Vecchia Cucina, entre outros, que também autorizou a publicar as receitas dele testadas aqui, não apareceu por lá mas serviu de...
Risoto com alcachofrinhas
Ingredientes: 1 1/2kg de alcachofrinhas 200g de manteiga 1 cebola grande ralada 400g de arroz cru 1 1/2 copo de vinho branco seco 2 litros de caldo de carne 5 colheres (sopa) de queijo ralado sal pimenta-do-reino Corte as pontas das alcachofrinhas e desfolhe-as pela...
Salada de vieiras e cogumelos frescos com aceto balsâmico
Algumas dúvidas nesta receita saborosa. Não sabia se depois de grelhar as vieiras eu deveria tirá-las da frigideira, conclui que sim, pois vieira, assim como camarão, não dá para passar do ponto, senão fica borrachuda, então acho que depois de flambar elas devem ser...
Salada de truta e haddock defumados ao creme de raiz forte agridoce
Lembro sempre de uma amiga que adora haddock quando vou preparar uma receita com o peixe. Desta vez, não foi diferente. Com certeza, ela gostaria da “Insalata di trota e haddock affumicati alla crema di rafano agrodolce” (salada de truta e haddock defumados ao creme...
Risoto de fígado de galinha e sálvia & Salada de rúcula com fígado de frango agridoce
O chef Sérgio Arno tem duas receitas ótimas com fígado de galinha: uma salada e um risoto. Como “chove lá fora e aqui…” faz um pouco de frio – 17 graus, apesar de no Brasil inteiro fazer calor, é carnaval –, e risoto foi o prato escolhido. Lembrança de um tempo...
Costelas de cordeiro ao molho de alho, óleo e ervas aromáticas
Uma receita testada no fim de semana. Essa é do chef Sérgio Arno. O molho é divino! É um clássico. Veja a receita aqui. Ingredientes: 24 costelas de cordeiro sal pimenta-do-reino 4 colheres (sopa) de vinagre 4 colheres (sopa) de azeite 60g de manteiga 2 colheres...
Consommé de couve flor e trufas negras
Uma das receitas da chef Roberta Sudbrack testada em um fim de semana foi o consommé de couve-flor: divina! Fácil de fazer e deliciosa! Só não coloquei a trufa (a minha era em conserva) porque achei que estava sem gosto. O toque especial “de quero mais” foi dado pelo...