Salada de truta e haddock defumados ao creme de raiz forte agridoce

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Aprovadíssima!
Aprovadíssima!

Lembro sempre de uma amiga que adora haddock quando vou preparar uma receita com o peixe. Desta vez, não foi diferente. Com certeza, ela gostaria da “Insalata di trota e haddock affumicati alla crema di rafano agrodolce” (salada de truta e haddock defumados ao creme de raiz forte agridoce), que é muito boa. Recomendo. Nunca tinha comido espinafre cru, gostei. Não achei a catalonia, faltou, descobri que é uma folha verde escura rajada de vermelho, que eu não faço a mínima idéia do sabor. Já encomendei para a Sidnéia do Mercado Municipal de Curitiba (Box 84). Veja aqui a receita da salada e do molho tipo gravlax que faz parte.

Ingredientes:

  • 8 colheres (sopa) de molho tipo gravlax
  • 1/2 xícara de creme de leite fresco
  • 2 colheres (chá) de raiz forte
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • suco de 1 limão pequeno
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 4 gotas de Tabasco
  • 1 colher (chá) de aceto balsâmico
  • 1/2 pé de alface crespa
  • 1/2 maço de espinafre
  • 1/2 maço de catalônia
  • 2 trutas defumadas
  • 150g de haddock defumado já fatiado

Molho tipo gravlax:

  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de mostarda em grão
  • 4 colheres (chá) de mostarda com ervas
  • 1 xícara (chá) de manjericão picado
  • 1/2 colher (café) de sal
  • 3 colheres (café) de açúcar
  • 1/2 colher (café) de pimenta-do-reino branca moída
  • Num recipiente, misture bem todos os ingredientes, até formar um molho homogêneo.

Nota: este molho acompanha peixes defumados. É uma variante do molho gravlax original, utilizado para marinar salmão.

Num recipiente misture bem o molho tipo gravlax, o creme de leite, o azeite, o limão, o açúcar, o Tabasco e o aceto balsâmico. Bata até ficar homogêneo. Se necessário acrescente sal. Disponha em pratos individuais a alface, o espinafre e a catalônia em partes iguais. Divida a truta em 4 pedaços ou mais e intercale com o haddock por cima da salada. Despeje 3 a 4 colheres (sopa) do molho por cima de cada prato. Para 4 pessoas.

 

Jussara Voss - Gastronomia

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