A que se ter poesia para cozinhar. E Lucas Correia fez isso quando preparou alguns pratos na oficina de gastronomia que a Paraná Turismo, pelo projeto Gastronomia Paraná, ofereceu e a prefeitura de Prudentópolis, no Paraná, organizou para a programação da Semana Ucraniana realizada na cidade.

A borscht ganhou tempurá com as folhas da beterraba

O chef pesquisou três receitas clássicas da cozinha ucraniana e apresentou uma versão que foi fundo na raiz da tradição local mas ganhou um ar contemporâneo, com sabor e qualidade, que é o que importa. Não se trata de releitura, que é uma palavra tão gasta como gourmet, ou gastronômica, a receita original foi preservada.

O resgate de uma receita original

Vi as reações das cozinheiras mais jovens, principalmente, olhos brilhando com o jeito de preparar o doce chamado kutia, que também foi preparado.

Um dos problemas com a impopularidade do doce, eu imagino, é usar leite condensado e cozinhar demais o trigo. A receita original é preparada com frutas secas, pois é servido nas festas de final de ano, e semente de papoula, que os imigrantes não encontraram aqui, claro, por isso, foram adaptando para não perder a tradição, mas que acabou se perdendo. Lucas usou o mel também presente na receita original e colocou maçã preparada em uma suave calda.

Gastronomia e Turismo foi o tema da minha palestra. Foto customizada do chef Lucas Correia

Infelizmente, não pude esperar a borscht ficar pronta, mas por confiar no chef, pela aprovação dos presentes e pelas fotos, sei que ficou igualmente especial. Entra no meu repertório com os asteriscos que identificam as favoritas. Foi uma das receitas que fiz quando dei os primeiros passos da cozinha, muitos anos atrás. Infelizmente, meu convidado disse que não gostava, não no dia, apenas uns 20 anos depois é que veio a confissão, medo de perder a cozinheira, deduzo.

Borscht

Ingredientes

8 beterrabas de tamanho médio com talos e folhas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola
1 talo de alho poró
1 cenoura
½ unidade de repolho roxo
2 litros de caldo de carne
2 folhas de louro
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
suco de dois limões
Modo de preparar

1.Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).
2. Envolva as beterrabas em papel alumínio e leve para assar por volta de 1h ou mais, até que fiquem macias. Espete com uma faca para verificar o ponto.
3. Em seguida, retire as beterrabas do forno e deixe esfriar. Separe 3 unidades para a finalização
4. Fatie a cenoura, o repolho e a cebola
5. Numa panela grande, derreta a manteiga, refogue as cebolas e posteriormente as cenouras em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos.
6. Acrescente a beterraba e o louro. Refogue bem. Em seguida, adicione o repolho e mexa até soltar bem o líquido.
7. Coloque o caldo de carne, reduza o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
8. Corrija o sal e a pimenta.
9. Bata a sopa no liquidificador com o suco de limão. Tempere a sopa com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Salada de talos de beterraba

1. Corte os talos de beterraba finamente.
2. Faça uma vinagrete com 1 parte de vinagre para 1 parte de azeite, salsinha picada e raspas de limão.
3. Marine os talos por pelo menos 30 minutos antes de servir.
Tempurá de folhas de beterraba.

1. Seque bem as folhas com um papel toalha.
2. Se as folhas estiverem muito grandes, corte em pedaços.
3. Misture bem 150 ml de cerveja clara gelada com 1 xícara (chá) de trigo com a ajuda de um fouet.
4. Tempere a mistura com sal e pimenta.
5. Em uma panela, aqueça o óleo para fritar até 165°C
6. Passe as folhas de beterraba na massa e frite até ficarem crocantes.
Finalização:

1. Coloque em uma panela para aquecer antes de servir.
2. Corte as beterrabas restantes em gomos e depois em triângulos. Aqueça em uma frigideira com um pouquinho de azeite, até dar brilho.
3. Sirva a sopa quente, com a beterraba em pedaços, a saladinha de talos, uma colher de nata fresca batida e folhas de endro.